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九道古法
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惠泽龙红曲酒,采用传承久远的九道古法,确保每坛红曲酒的醇正,也通过九道古法最大限度的将红曲与高山糯米融合发酵,让酒液富含了红曲中药的高营养成分。主要原料选用辰时泉水、手工红曲和高山糯米,可以概括为“粮肉、曲骨、水血”。工艺流程有取水、下坛、发酵、煴酒等九道古法。每一道工序都有讲究,丝毫不得马虎,如水取辰时,过午不取;在每年开酿时,要焚香祭拜惠泽龙王,以祈求“坛坛醇香,口口入怀”。
九道古法:①辰时取水;②浸米淘米;③蒸饭摊凉;④曲饭下坛;⑤开耙发酵;⑥压榨取酒;⑦新酒品尝;⑧谷壳煴酒;⑨酒窖封藏。
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